Tomaten-Käse-Omelette Aus EIern von glücklichen Hühnern
Sommerrezept | Hofhammers Hühnerhof | Teisendorf
Nach einem langen und harten Arbeitstag im Sommer kommen die Hofhammers meist hungrig im wunderschönen, alten Bauernhof in Teisendorf zusammen. Die Außenfassade wird nicht nur durch den schönen Blumenschmuck, sondern besonders durch den dunklen bis schwarzen Schlackenstein bestimmt – eine ziemlich auffällige und für den Rupertiwinkel typische Bauweise. Drin in der Küche steht Evi Hofhammer und überlegt, was sie jetzt Gutes für ihren Mann und oft auch ihre beiden erwachsenen Söhne auf den Tisch zaubern kann – schnell muss es gehen. „Bei einem leckeren Omelett kann ich nie was falsch machen und es geht ratzfatz,“ sagt die schlanke Hofhammer-Bäuerin und lacht dabei. Und dass es bei einem Omelett auch immer um die Qualität der Eier geht, kommt nicht von ungefähr: Die Hofhammers betreiben einen ungefähr einen Kilometer vom Bauernhaus entfernten Hühnerhof, auf dem rund 2.000 ihrer „Mitarbeiterinnen“ leben. Michael Hofhammers Ziel ist, dass seine Hühner glücklich sind und gute Eier produzieren.
Zwar leben die Hennen mit ihrem riesigen Freilandgehege auf Bio-Standard - ein Bio-Zertifikat für die Eier gibt es trotzdem nicht. Dafür müsste Michi extra Futter von weit her zukaufen und könnte sich nicht mehr am Ringhandel mit der lokalen Biogasanlage, in die auch Lieferungen von Nicht-Bio-Betriebe einspeisen, beteiligen: „Mir ist das Futter vom Bauern aus der Nachbargemeinde lieber und die Zusammenarbeit in der Region wichtiger,“ stellt er fest. Vor dem Hofladen Hofhammer parkt ein Kombi, ganz passend in Weiß. Das Kennzeichen beinhaltet natürlich die beiden Buchstaben E und I – humorvoll sind sie, die Hofhammers. Die Eier ihrer Hühner verkaufen sie an Supermärkte und gastronomische Betriebe in der Umgebung und auf dem Wochenmarkt. Auch in ihrem Hofladen gibt es die frischen Eier. Außerdem macht Evi verschiedene Sorten von Nudeln, stellt Gewürzmischungen her, kocht Marmeladen ein, produziert Sirups und bietet Produkte von befreundeten anderen Kleinproduzenten an. Alles auf Vertrauensbasis, damit der Laden von 8:00 bis 20:00 Uhr geöffnet sein kann.